😄考验一家店的酸菜鱼，要先从酸菜入手。为了这老坛酸菜，老板跑遍重庆、四川、湖南...试足几十个品种，最终选中了贵州的酸菜。为了怕老坛酸菜味道太重，老板经过多次处理，将酸菜的口味调制最佳。

酸萝卜也是老板自己腌制的，是爆款酸菜鱼的秘密绝招，别人家绝对吃不到~~~

😜活鱼现捞现杀

鱼都是从千岛湖精心挑选来的黑鱼，每条都选2斤半~3斤半，保证肉质都是18岁。店里有个超大的养鱼池，客人到店直接来这选鱼，看中哪条小哥就帮你捞！嘿，每条鱼都活蹦乱跳，但是小哥手法高超一逮一个准！

😜8小时熬的鱼骨汤

每天的汤底都是用鱼骨，经过熬8小时熬煮的。和外边那种浓稠亮黄的酸菜鱼汤底相比，这里的汤明显清澈，老板说是因为把酸菜处理得特别好，没有残留物，所以汤底很干净！

😎片鱼，薄到发光！

片鱼很讲究刀工和厚度，片出的鱼犹如薄纸，放在光下能看清纹理还透光~因此特别薄所以这里的鱼片煮熟后才特别入味！白花花的鱼片没有鱼刺

捞完鱼后，从鱼进入厨房后，杀鱼、片鱼、下锅、出锅，一共4个步骤，最快8分钟鱼就好啦！没有这么多人根本不可能在这么短的时间内完成。