寒露又薄又韧的馄饨皮，是加了碱水的上好面粉自己揉自己擀的。

薄的程度：将皮子放在报纸上，能隐约看到下面的字。然后，将皮子逐层重叠，每重叠前均要撒上些山粉以防皮子间相粘。最后按大、中、小馄饨的固定规格切成呈四方形的馄饨皮子，此种用手工擀出的皮子，久烧不会糊汤。

包馄饨也是不可小觑的技术活。用肉签把肉馅刮到皮子上时，一定要注意将肉馅像画弧形一样均匀地刮在整张皮子。如果只刮在一处或一堆，肉馅就会煮不透，严重影响口感。还有大、中、小馄饨的包法虽有不同，但有一点是共同的，就是包时五指要分开，切莫并拢，轻轻一捏，以留出皮子与皮子、皮子与肉馅间的空隙。切忌包得太紧、太严实。否则吃起来就会大打折扣，就会没有那种鲜嫩嫩、水汪汪的美味，却有似吃面疙瘩的味道。